Dag 2:
Värm mjölken till 30 grader - tillsätt syrakulturen under omrörning - låt det hela mogna-vila i ca: 20min.
Värm sedan upp det hela under ständig omrörning så att all mjölk värms lika fort till 37 grader.
Ta kastrullen från plattan och tillsätt under lugn omrörning löpe enligt flaskans rekommendationer.
Stanna mjölken så att den står stilla medan massan "löper". Låt stå 45min - 1 timme.

Tryck sedan med en sked mot mjölken vid grytans vägg - då ser man vasslan.
Om den är vitaktig till färgen är löpningen inte klar. Vasslan skall se gul och genomskinlig ut.
Trycker man lite med skeden mot koaglets yta skall det bli ett avtryck där vassla samlas.
Om massan flyter upp igen när man lyfter skeden och om det fastnar ostmassa på skedens undersida är
löpningen inte klar. Man kan också sticka ner fingret - eller en kniv - i massan och föra det upp mot ytan
så att massan bryts i två delar just över fingret. Om brottytorna är raka, hela och blanka är det klart.
Om massan splittras ojämnt så att vasslan blir grumlig av ostmassan, får man vänta ett tag till.

Sedan skall koaglet brytas. Skär med en lång kniv så att massan delas i lika stora bitar.
Först en serie snitt parallellt och sedan ungefär lika många tvärs över de tidigare snitten, så att man lämpligen
då får rutor i storleksordningen 1cm i fyrkant. Därefter rör man ytterst försiktigt runt i grytan och delar större
klumpar som flyter upp. Värm ostmassan mycket långsamt under omrörning till ca 40 grader.
Låt grytan stå ca: 15 min. Sila och dela ostmassan i små bitar - blanda i 15 gram salt.

I ostformen lägger man en ostduk som först doppas i den varma vasslan.
Lyft sedan över ostmassan och packa den i den varma ostformen(helst träform eller något flätat material).
Pressa ostmassan med händerna så att så mycket som möjligt av vasslan går ur den. Lägg gärna en tyngd ovanpå.
Låt stå i ca: 1 dygn under press.

Dag 3:
Tag ur osten ur formen - lägg sedan osten i mättad saltlake det första dygnet.

Dag 4:
Tag upp osten ur saltlaken och vira in den i en torr handduk och låt ligga på ett skärbräde eller likande att torka

Dag 5 - (och ett par veckor framåt)
Vänd sedan osten varje dag och se till att den alltid har torrt underlag. Man kan använda en lång handduk där osten ena dagen ligger ligger inslagen i ena änden av handduken, för att vid vändningen nästa dag hamna i andra änden, varvid den fuktiga undersidan kommer överst och får möjlighet att torka. Alternativt kan man ju använda två olika handdukar och varva med dom varannan dag. Hela denna första tiden lagras den i rumstemperatur.

Pensla med saltlake efter 1 vecka. När ytan sedemera har torkat är osten skyddad från yttre angrepp.
Efter det kan man pensla med torrt salt ca: 1 gång/månad.
Detta dels för att skydda osten från mögelangrepp, och dels för att göra ytskiktet mjukare.

Alla andra dagar:
Fortsättningsvis bör man om möjligt lagra osten något svalare än rumstemperatur, samt vända den en gång/vecka.
Hur länge man nu vill lagra osten beror ju på hur stark smak man vill ha på den - ju längre tid ju starkare och smakrikare blir den självfallet. Men man bör inte bryta en ost tidigare än efter 3-4 veckor, allra helst bör man vänta
till efter 6-7 veckor. Gillar du dock starkare ostar så kan du låta osten ligga längre på ett svalare ställe och inte öppna den förrän efter 3-6 månader. Och vill man som jag(av misstag visserligen) få en ost som påminner om Parmesan,,,
Ja då är det bara att lagra på tills den har hårdnat inuti också.

Min ost var ju inte mer än ca: 6-7cm hög vilket naturligtvis innebar att den hårdnade fortare än den skulle gjort om den till exempel hade varit 10-15cm hög, då omvandlingen till "cement" hade tagit längre tid.
Här får man väl prova sig fram vilken tid som behövs vid en given tjocklek på osten, men med en tjocklek på 6-7cm så tar det i alla fall minst 5-6 månader. Jag lagrade ju min i 10 månader och det var väl kanske i överkant, även om nu resultatet ändock blev riktigt bra - om än inte det väntade ! Men om du vill ha en mjukare och mer "hyvlingsbar" ost så räcker det som sagt med 2-6 månader.

Ja,,, hoppas att du blivit inspirerad att testa detta recept, och att det i sådana fall går bra med ystningen och lagringen.
Även proffessionella ostmästare misslyckas ju ibland så man skall inte bli besviken om resultatet inte blir precis vad man väntade sig från början,,, det är bara att ta nya tag och förkovra sig,,, det är ju misstagen man lär sig på !