Kantareller - Skogens Gyllengula Guld !

Vanlig Kantarell.(Cantharellus cibarus)
Kantareller är väl med all rätt en av dom mest eftertraktade svampar vi har.
Nu är ju inte detta så konstigt med tanke på hur ljuvligt den smakar.

Hela svampen kan vara blekt gul, äggul, eller vackert guldgul.
Som unga små telningar är hatten på kantareller något välvd med inrullad kant.
På äldre exemplar blir hattarna istället grunt trattlika med vågig eller krusig kant.
Bredden på hatten kan bli lite drygt en decimeter.
På undersidan finns rynkade, längsgående, grenade "åsar", som sinsemellan
har förbindelser, och som löper långt ned på foten, som är slät och avsmalnande.
Foten kan bli 3-10cm hög.
Köttet är vitt, men kan ibland anta en gul ton.

Vanlig kantarell växer allmänt i mossig barrskog eller blandskog, särskilt under år
med mycket försommarregn. Den kan växa tillsammans med många olika träd,
varför man kan finna den i olika sorters skogsmarker, ofta längs skogsvägar och stigar.
Kantareller finns till exempel i bokskogar, ekbackar, björkhagar, i kanter av björkkärr,
i mossiga granskogar och på tallhedar.
Själv hittar jag ofta kantareller i svårforcerade, sumpiga, mörka och risiga granplanteringar,
såväl som ute på öppna, luftiga enebackar.
Kantarell finns över hela landet, även om den är mer ovanlig i Norrlands inland.
Den är mykorrhiza-(svamprot-)bildande, och kräver därför att det finns
levande träd i närheten.

Kantarell passar utmärkt att förvälla och frysa in, däremot blir den gärna lite besk
om man torkar den, vilket inte rekommenderas.
Till skillnad mot dom flesta andra svampar så blir kantarellen mycket sällan larvangripen.

Växtsäsong: Juni-Oktober.

Förväxlingssvamp:
Narrkantarell-Falsk kantarell eller Brandgul kantarell. (Hygrophoropsis aurantiaca).

Denna svamp är till form och färg mycket påminnande om vanlig kantarell.
Hos unga exemplar är hatten fint "filtluden", och hos äldre exemplar är den
kal och blek-gul, gul-orangeröd, äggul. Dess skivor är tunna och tättsittande.
Den är i det närmaste smaklös, men bör undvikas som matsvamp.
Den är ingen riktig kantarell utan en "Kantarelloid" (=kantarelliknande svamp).
Oftast återfinns den på multnande ved, från augusti till oktober.

Denna kantarell är kraftigare till växtsättet än den vanliga kantarellen.
Den har en mera "knubbig" kropp, och har en tjockare fot än den vanliga kantarellen.
Den kallas också för "sommarkantarell" eller "hasselkantarell".
Dessutom brukar den komma tidigare på året, under regnrika år redan runt midsommar.
Den kan växa vid hassel, ek, bok, lind, och gärna tillsammans med blåsippor eftersom
dom båda vill ha näringsrik jord. Den förekommer i södra Sverige upp till mälarlandskapen.

Som namnet antyder är den blek, ibland vit. I torka och vid tumning blir den orangefläckig.
Den kan bli 15cm hög.
Hattens ovansida är vitaktig till blekgul, ofta med inslag av rosa.
Unga exemplar har något välvd hatt med starkt inrullad kant.
Hos äldre exemplar blir undersidan äggul.
Den köttiga hatten kan bli upp till 15cm bred, men blir dock aldrig så trattformig
som hos vanlig kantarell.

Det finns dom som anser att den bleka kantarellen inte har lika stark smak som den gula,
men personligen anser jag att den är likvärdig med sin högt åtrådda broder.

Växtsäsong: Slutet av Juni - September.

Förväxlingssvamp:
Tja,,, den vanliga kantarellen så klart!
Men ovanifrån så kan man lätt förväxla den med blek taggsvamp.
Nu är ju detta inget problem eftersom den också är ätlig, för att inte säga läcker!
Blek Taggsvamp har till skillnad från kantarellen (som framgår av namnet) taggar på
undersidan av hatten istället för kantarellens karakteristiska åsar.

Egna betraktelser:
Som dom flesta andra så anser jag att Kantarellen skall avnjutas "å naturell",,,
Det vill säga, smörstekt med en aningens, aningens salt.
Idealet är ju att steka den i "extrasaltat" smör,,,
Enklare och smarrigare än så kan det ju inte bli !

Men den är ju även formidabel att använda till stuvningar, såser, grytor mm.
En favoritvariant är ju att steka ett par baconskivor, lägg dom på en bit franskbröd,
gör en kantarellstuvning, och klicka den över baconet, applicera sedan rikligt med
lagrad västerbotten, cheddar, prästost eller svecia på toppen.
Gratinera sedan i ugnen och bara NJUUUUT!!!

Kantarell - Kantareller.(Cantharellus cibarus)Vanlig kantarell

Blek Kantarell.(Cantharellus pallens)