Taggsvamp

Blek taggsvamp är väl den "Taggis" vi oftast stöter på ute i markerna, och som dom flesta väl
känner till. Dess hatt är gräddvit med inslag av gult eller gulrött, och kan bli 5-15 cm bred.
Hatten blir oregelbundet formad och med buktad kant.

På undersidan sitter det mycket sköra sylformade taggar, som sträcker sig en bit ner på foten.
Till en början är dessa vitaktiga, men får efter hand samma färg som hatten. Taggarna smakar lika
bra som resten av svampen, men när man anrättar den så lossnar dom väldigt lätt, och det är väl
en "smaksak" om man vill ha detta "småspill" i anrättningen eller inte. Det kan nämligen se ut som
om det fanns larver eller liknande i "käket". Personligen bryr jag mig inte om det alls eftersom det
är den kulinariska sensationen jag är ute efter i första hand.

Foten är vit till färgen, och vanligtvis centralställd, men kan även sitta lite åt sidan i förhållande till
hattens centrum. Foten kan bli 5-7cm hög och ca: 2-4cm tjock.
Svampköttet är (likt Kremlornas) "lätt brytbart", dvs det går lätt att bryta det i bitar.

Som rå är smaken relativt skarp, men vid tillagning försvinner "skärpan".
Vissa anser att doften är svag, men personligen anser jag att den har en fyllig och
utpräglat "kryddig" doft,,, den doftar gott helt enkelt !

Den växer allmänt över hela landet i ek- och boklundar, mossiga barr och blandskogar, den
trivs väldigt bra på fuktiga platser, liksom bland nedfallna löv i bokskogen, den trivs även
uppe i fjällbjörkskogen. Den växer väldigt ofta i grupper, och då i form av kroklinjer eller rader.

Taggsvamp kan man hitta företrädesvis under tiden augusti-november, men beroende på
väderlek så kan den dyka upp tidigare än augusti, och beroende på frostnätternas intåg
kan man plocka den in i december. Den är dock inte lika frosttålig som mina favoriter
Trattkantarellerna, som har en underbar förmåga att uthärda några frostnätter utan att
taga nämnvärd skada.

Taggsvampen är en idealisk blandsvamp där den på grund av sin "kryddighet" har en
förmåga att "hotta upp" mera smakneutrala svampar.
Jo jag vet,,, det finns en del "proffs" som anser att taggsvampen inte har någon starkare
smak att tala om, och att den är bra att "fylla ut" med bland smakrikare sorter.
Detta kan jag absolut inte hålla med om eftersom jag anser att den har en helt egen smak
som inte står kantarellerna långt efter. Smaken är enligt mitt tycke "mustig" och har en
nötliknande karaktär. (Smaken är liksom baken,,,)
Taggsvamp passar utmärkt att steka eller stuva,,, eller varför inte panera den! Smaskens!

Blek Taggsvamp är Hälsinglands landskapssvamp.